新理念一一出现在专业赛道上，新职业、新工种的出现也不断更新各领域的服务形式和专业供给。咖啡是很多人每天早晨的“开始按钮”。随着消费者需求的不断变化，咖啡产业不断升级和扩张。今年，人力资源和社会保障部正式将“咖啡加工工”纳入新的岗位目录，为咖啡从业者开辟了“新赛道”。咖啡加工员的工作是什么？ 从新鲜水果到生豆： 优质咖啡的“第一道坎” 在云南省普洱市思茅区的一个咖啡庄园里，漫山遍野都是咖啡树。现在是咖啡农一年中最繁忙的咖啡果实采摘时节，同样忙碌的还有咖啡之旅中的新角色——咖啡加工商。他们真正需要做什么？ 刚采摘的新鲜咖啡果早上必须将山倒入水中进行清洁和分级。漂浮在顶部的是第二种水果，称为“漂浮果”。需要区分漂浮的水果和沉在底部的好水果，以免影响后续的发酵和口感。 新鲜的咖啡果经过清洗、分级、去皮、发酵、干燥等一系列步骤，就可以变成可以出口到世界各地的生咖啡豆。 咖啡店里常见的晒干、水洗、蜂蜜加工，其实是咖啡基本加工的三种主要加工方法。 Halim嘛，晒干法就是保证咖啡果整体新鲜，直接摊开进行“日光浴”。这个过程需要20到30天。就像20℃的晴天一样，咖啡加工机必须每小时打开一次，以便每颗咖啡豆都能均匀地受热脱水。 从生豆到熟豆： 烘焙以带出咖啡风味 赛科nd过程是从生豆到熟豆，即烘焙，分为浅烘焙、中烘焙、深烘焙。随着烘焙程度的加深，咖啡豆的颜色逐渐加深，光泽度也变得更好。 烹饪过程就像炒瓜子或炒栗子一样。在“第一声爆裂声”出现后，加工者必须选择浅度烘焙以突出果酸，还是继续加深烘焙以带出坚果和巧克力的香气。这就需要操作者记录曲线的变化，观察豆子的表面颜色，聆听爆裂声的变化，然后根据经验和数据调整火力和时间。 新职业和新机会 第三道工序是很多人看不到的“隐形环节”——品尝并评价杯中的味道。 杯测师必须对酸度、甜度、醇度、洁净度等数十项指标进行单独评分，并区分细微的香气差异一杯咖啡中含有柑橘、浆果、坚果、可可等。 过去，大家都熟悉在咖啡店冲泡一杯咖啡的咖啡师。咖啡加工工这一新职业的设立，必将填补咖啡产业链前端的人才短缺。 从山上的一丝樱桃红到咖啡里的一丝香气。一颗咖啡果的距离，不仅仅是地理空间的距离，更是整个产业链的升级和拓展。 （央视记者 王诗雨、严苏、李腾飞、杨诗意、蒋厚波）